猪蹄蛋白质含量很高，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，具有补血、润滑肌肤、强健 腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。
    猪蹄中大量的胶原蛋白可以防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老。此 外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可缓解困扰广大老年人的神经衰弱、失眠等症状。
    患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1—2次猪蹄以代替其他肉类，既能 解馋又能摄取足够的胶原蛋白。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄。另外，做猪蹄 时，可稍微加点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。